Carottes Confites Celeri Rave Et Champignons

Bereiding

Een heerlijk hoofdgerecht voor tijdens een koude winteravond. Het eiwitarme gerecht bestaat uit  wortelen, knolselderijpuree en champignons.

Voor de geroosterde en gekonfijte wortelen:

1. Snijd de bovenkant van de wortelen. Schil de wortelen, was ze.
2. Kook gezouten water, kook de wortelen gedurende 5 minuten en spoel ze daarna met koel water.
3. Bak de wortelen daarna met wat boter in een pan.  Kruid met zout, peper, komijn of tijm en honing.
4. Overgiet de wortelen met de boter tot ze "gekonfijt" zijn. Houd apart.

Voor de knolselderijpuree:

1. Schil de knolselderij, was deze en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Stoom de blokjes knolselderij ongeveer 20 minuten in het stoommandje (maar in kokend water is ook goed) tot ze heel zacht zijn.
3. Verwarm na een tijdje Loprofin drink LQ* zachtjes in een grote pan. Doe de knolselderij in een passe vite en zet deze boven de pan die op een laag vuur staat. Meng alles door elkaar met een spatel tot een gladde puree met een fijne textuur. Voeg onder voortdurend roeren 2 eetlepels olijfolie in een dun straaltje toe.
4. Zout de puree en voeg de geraspte nootmuskaat toe.

Voor de duxelle van champignons:

1. Maak de champignons schoon.
2. Snijd de champignons in duxelles, dwz hele kleine blokjes van 1/2 cm.
3. Bak in een hete pan de champignons duxelles kort in een beetje olijfolie.

Tip van de chef

• Leg de knolselderijpuree op de bodem van het bord, schik 2 wortelen per persoon bovenop de puree en schik de duxelles mooi aan de zijkant van het bord. Onmiddellijk opdienen.
• U kunt de selderij in de puree vervangen door elke groente die u lekker vindt. U kunt het bijvoorbeeld vervangen door wortels of pompoen.

Info

• Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per eiwitarm product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij gebruik of aanpassingen van de eiwitarme recepten.
• Bij de berekening van de voedingswaarden is er geen rekening gehouden met de ‘tip van de chef’. Raadpleeg uw diëtist voor meer informatie.
• *Loprofin drink LQ is een voeding voor medisch gebruik. Dieetvoeding bij aangeboren stofwisselingziekten of aandoeningen waarbij een eiwitbeperkt dieet noodzakelijk is. Te gebruiken onder medischtoezicht.

Ingrediënten

Voor 2 porties

• 4 verwelkte wortelen
• 300 g selderijwortel
• 60 ml Loprofin Drink
• 2 middelgrote champignons
• Vloeibare honing
• Gedroogde tijm
• Olijfolie
• 1 snufje fleur de sel
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 g peper
• 1 g zout

Voedingswaarden

Energie (Kcal)	438
Vetten (g)	13
Vezels (g)	27.2
Koolhydraten (g)	55.8
Eiwitten (g)	10