Gevulde flespompoen

Bereiding

Een makkelijk en lekker herfstgerecht voor tijdens koude dagen. Het eiwitarme recept wordt gemaakt op basis van zoete flespompoen en eiwitarme rijst.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snij de pompoen doormidden. Verwijder de schil en ontpit. Hol elke helft een beetje uit met een mes, zodat deze gevuld kan worden met Loprofin Rijst*.
3. Doe er een scheutje olijfolie over, bestrooi met verse tijm en breng op smaak met peper en zout.
4. Bak de 2 pompoenhelften in ongeveer 40 minuten in de oven. Haal ze eruit als ze zacht genoeg zijn.
5. Verwarm de olijfolie in een steelpan, en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de champignons, zongedroogde tomaten, olijven en gekookte Loprofin Rijst toe aan de pan en bak het geheel 5 minuten. Breng op smaak met verse tijm en peper en zout.
6. Haal de pompoenhelften uit de oven, en laat een paar minuten afkoelen.
7. Vul de helften met de Loprofin Rijst.
8. Bestrooi met eiwitarme kaas en verse tijm. Giet er een scheutje olijfolie over en bak nog eens 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
9. Snijd de pompoen in de lengterichting voor het opdienen.

Tip van de chef

Dit gerecht smaakt goed in combinatie met gestoomde groene groenten of een groene salade. Bestrooi met wat granaatappelpitjes voor een vleugje kleur.

Info

• Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per eiwitarm product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij gebruik of aanpassingen van de eiwitarme recepten.
• Bij de berekening van de voedingswaarden is er geen rekening gehouden met de ‘tip van de chef’. Raadpleeg uw diëtist voor meer informatie.
• *Loprofin Rijst is een voeding voor medisch gebruik. Dieetvoeding bij aangeboren stofwisselingziekten of aandoeningen waarbij een eiwitbeperkt dieet noodzakelijk is. Te gebruiken onder medisch toezicht.

Ingrediënten

Voor 4 porties

• 1 flespompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 handje verse tijm
• Peper en zout

Vulling:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 fijngehakte rode ui
• 150 g fijngehakte champignons
• 6 fijngehakte gedroogde tomaten
• 50 g zwarte olijven
• 75 g Loprofin Rijst*
• 50 g eiwitarme kaas
• 1 handje verse tijm
• peper en zout

Voedingswaarden